Cocinerías

Una receta: ROLLITO DE PRIMAVERA CON PRINGÁ

Es una versión fina de la famosa pringá andaluza del cocido. La pringá es el contenido cárnico del puchero desmenuzado: la carne de vaca, el pollo, el jamón, el chorizo y el tocino. Se mezcla bien todo y lo habitual es comerlo con trozos de pan pringado en el menudillo.

Pues este menudillo se puede comer también como relleno de rollitos de primavera. No hay más que comprar la masa de los rollitos, cortarla en cuadrados del tamaño de una lámina de lasagna, rellenar con la pringá, bien escurrida previamente sobre papel de cocina para que absorba su grasa, y cerrarlo bien por los extremos para que no se salga el contenido. Freir en aceite muy caliente hasta que se dore la masa y escurrir bien antes de servirlos. Se pueden servir sobre hojas de lechuga salpimentada, para que resulte más espectacular. Puede acompañarse con salsa de tomate servida aparte o una salsa Perrins.