Cocinerías

Receta fácil: HUEVOS DUBOIS

Son huevos escalfados o poché ( o sea , cascados y echados en agua hirviendo con unas gotas de vinagre durante unos 4'. Se sacan con ayuda de una espátulo, se colocan en los platos y se riegan con una salsa hecha de puré de cangrejos de río y pimientos rojos.

La salsa no tiene otro secreto que pelar los cangrejos y quitarles la cabeza vaciando antes entero su relleno sobre las colas peladas. Rehogar en una sartén con unas gotas de aceite y un chorrito pequeño de Brandy. Luego añadidles los pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiritas. Esta mezcla batidla en la minipimer hasta conseguir un puré consistente. Regar los huevos con ella y espolvorear de perejil al llevar a la mesa.