BOCADITOS ITALIANOS
1 berenjena.- 2 huevos.- pan rallado.- lonchas de queso ricota o requeson.- 1 taza de tomate frito.- sal y aceite de oliva.
Cortar la berenjena en rodajas finas y dejar macerar una media hora en leche. Escurrir, dejar secar sobre papel de cocina y sazonar. Rebozar las rodajas de berenjenas en harina, huevo batido y pan rallado. Freirlas en aceite muy caliente y dejar escurrir la grasa sobre papel absorbente. Una vez escurridas colocar en el fondo de una fuente, y cubrir con una loncha de queso o requeson y, encima, una cucharada de tomate frito. Se puede decorar tambien con una loncha de tomate entera cubierta luego con el queso. Espolvorear con especias y finas hierbas. Y si es del gusto, con unas gotas de vinagre de jerez.
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