RECETARIO

ROSCON DE REYES

   Es el dulce típico de España, en estos días de espera de la llegada de los regalos de los Magos. Se toma sobre todo para desayunar y para merendar a media tarde. Es fácil de hacer si se tiene paciencia: se necesita 500 grms. de harina, 125 gms. de azúcar, 125 gms. de mantequilla, 12 gms. de levadura prensada (de panadería) 4 huevos,  una pizca de sal, agua de azahar, ralladura de piel de naranja, ralladura de piel del limón, cuarto litro de leche, una yema de huevo para pintar el roscón y fruta confitada o almendras laminadas.

    Disolver en leche tibia la levadura después de mezclarla con 175 gms. de harina y la sal. Amasarlo todo hasta que esté bien ligado.  Hacer entonces una bola con la masa, ponerla en un recipiente tapado con un paño y dejar reposar una hora en un lugar cálido. Doblará su volumen por efecto de la levadura. En un recipiente aparte poner el resto de la harina , el azúcar, la mantequilla ablandada al calor, los huevos el agua de azahar (es fundamental para conseguir el sabor especial de este bizcocho), la ralladura de los cítricos. Amasarlo bien. Y cuando esté bien ligado añadirle la masa fermentada, que habrá doblado su volumen y mezclarlas bien.  Hacer una bola con todo, mojarlo con aceite para que no se seque y colo9carlo en un bol  tapado con un paño. Dejar reposar 3 horas en lugar cálido, para que doble su volumen. Pasado ese tiempo, se da forma de roscón a la bola de masa, y se coloca en la placa del horno engrasa con mantequilla. Se tapa con un paño y se vuelve a dejar reposar otra hora. Volverá a doblar su volumen.  Una vez aumentado, introducirle la sorpresa (una moneda, un muñequito de porcelana o un haba), alisar la superficie,  pintarla  con la yema de huevo batido, colocarle las frutas confitadas  o las almendras laminadas bien repartidas. Meter al horno precalentado a 180º unos 45 minutos.

   Si el roscón se dora demasiado pronto, apagar inmediatamente el grill, dejarlo cocer con la parte inferior encendida, y, al final,  volver a encender el grill para terminar de dorarlo.