Cocinerías

Una receta: SARDINAS EN INFUSION DE LIMÓN

Necesitáis medio kilo de sardinas, aceite de oliva, limones, sal.
Pelad los limones y hacer una infusión con sus pieles, echándolas en agua hirviendo y dejándolas cocer unos 3 minutos. Limpiad las sardinas, quitadles la espina central y separar los lomos. Colocadlos con la piel hacia arriba en una bandeja de horno, cubridlos de aceite de oliva mezclado con la infusión de limón. Hornear a temperatura muy baja, unos 50º, durante unos 5 minutos.
Se trata de guisar los alimentos con una aplicación baja de calor, para no romper su fibra ni desnaturalizar su carne.