LA GASTRONOMÍA DEL HAMBRE
El hambre se ha sentido en España en distintas épocas más o menos largas o cortas. (Generalmente cuando hay hambre, el tiempo se vuelve largo). España ha atravesado varias épocas "del hambre", desde los tiempos de la Baja Edad Media. Especialmente duros fueron los de la época de la peste en los siglos XIV y XV. Luego en el final del XVIII y el principio del XIX y, finalmente, en la postguerra civil de 1936. Pues en esta época se espabilaron las ideas y se recurrió a la imaginación para no dejar que las paredes del estómago se pegaran una a otra. Las amas de casa se las ingeniaron para cocinar lo que se créia incocinable. Y se puso en marcha la imaginación.
Ese ingenio creó, por ejemplo, la venta lucrativa de mendrugos de pan duro untados en los restos de aceite de una lata de sardinas. Se inventó también la sopa de ajos al estilo andaluz, los falsos calamares fritos, las hojas de remolacha con cacahuetes y tocino, palomitas de maíz, café sin café, leche sin leche y una mantequilla que no tenía nada que ver con la mantequilla real ni con la margarina.
Uno de los alimentos más populares en las épocas de hambre en España han sido las gachas, un puré de harina y agua con algún que otro elemento grasiento (si lo había), o las tortillas sin huevo, que se elaboraban con cáscaras de patata, hojas de lechuga y escarolas desechadas y un batido amarillo a base de leche una pizca de pimentón y harina.
Otro de los alimentos protagonistas de esta época fue la harina de almortas, de arvejos o de titos, que de todas las formas se llama. Una harina que se utilizaba para rebozar, hacer gachas o "besameles", falsas croquetas o "alubias"...
Otro día comentaremos la imaginación que las amas de casa de la postguerra desplegaron parapoder vestirse con digidad por cuatro perras y a ser posible por tres.
(Datos facilitados por Carlos Azcoytia, desde su página web historiacocina.com)
(Dibujo superior: alejandropaez.blogspot.com)
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10 comentarios:
Cuando el hambre acecha la imaginación se agudiza. Penosa epoca aquella de la gastronomía que no existia en muchas hogares.
Besote.
No hay duda de que el hambre agudiza los ingenios, y de esas épocas muchas veces salen alimentos o preparados que después aceptamos como parte suntuosa de nuestra gastronomía.
Un saludo
Felicitaciones por esta interesantísima entrada. El hambre, la necesidad...agudiza la imaginación. Mi madre, Q.E.D., hacía milagros. Saludo cordial.
Adoyma, en aquella época no sabían siquiera lo que era la gastronomía. Sólo sabían de hacer milagros para comer todos los días. Afortunadamente esos tiempos pasaron, de momento...
Saludos y un feliz día.
No te queda la menor duda, Madroca, de que el hambre despierta el ingenio. Y que hoy algunos de wesos platos son exquisiteces: las sopas de ajo, la ropa vieja, las croquetas de huevo duro, las patatas "a la importancia" o guisadas... De todo había. Un saludo y que pases un feliz día.
Ramon, la mía también hacía malabarismos con mucha imaginación. Dentro de poco publicaré en el fogon rocetas magistrales de aquel ingenio de entonces. Feliz día y un beso.
Mi madre me contó en una ocasión que para merendar cogían un trozo de pan y se iban a la almazara (estaba cerca) y allí les dejaban meter el mendrugo en el aceite y eso merendaban.
Buen puente y finde.
Kacerola, yo también he merendado eso muchas veces cuando era niña, y lo sigo haciendo ahora. Ten en cuenta en cuenta que en Andalucía donde nací el pan con aceite es un alimento muy extendido desde hace lustros. En otros lugares erea más barata la mantequilla que el aceite, porque había ganado vacuno y no olivos. Y entonces se tomaba el pan con manteca. Todo dependía del lugar. Prueba el pan con aceite de oliva bueno (y si quieres una pizca de sal). Bueníiiisssiiimo. Feliz largo fin de semana. Un beso.
Hola
Nos ha parecido muy interesante y lo hemos cologado en nuestra cocinosfera:
http://elcuchillodelabuelo.com/home/cocinosfera
Nos hemos hecho seguidores de tu blog, nos gusta la perspectiva diferente con la que abordas la gastronomía. Buen trabajo!
Gracias Pinche. ¿Has visto el otro blog: elfogondemeg.blogspot.com. Porque ahí sí trato TODOS los aspectos de la gastronomía. Me gustaría que me dieras tu opinión.
Gracias por la visita y ahora mismo voy a verte. Saludos.
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