¿Cuál es la sopa más antigua de la cocina española?.
HISTORIAS DE LA SOPA DE AJO
Cuentan
los historiadores que ya se consumían en la España Occidental por los
guerreros vacceos antes de entrar en batalla con la Legio Séptima Gémina
de Roma. Tomaban un "cocimiento de ajos" de madrugada, que les daba
vigor para la batalla.
Ha llegado hasta hoy con pocas
variaciones y, antaño, se servían en la 'recena' o 'resopón', que era el
tentempié o segunda cena que tomaban los trasnochadores y los que
salían de la última sesion del teatro. De ahí la costumbre de tomar
sopas de ajo de madrugada en las frías noches de Navidad o en las
fiestas tradicionales y eran obligadas en las bodas aldeanas.
Es
un plato fácil de preparar: se sofríen cinco o seis dientes de ajo y,
cuando están dorados, se rehogan en èl rebanadas de pan del día
anterior. Se retira la cazuela de la sartén y se añade pimentón
removiendo bien el guiso. Luego se vierte agua y se deja cocer unos
minutos. Finalmente se añade la sal y se deja reposar. En el sur le
añaden cominos majados.
La popular sopa tiene distintos
nombres según su cochura y la zona geográfica. En Cádiz, esta sopa se
llama "sopa de gato" y se sirve solamente el caldo con el pan, sin
especia ninguna añadida. En Galicia es el "aigo boulido" y lleva una
pizca de azafrán y laurel en el sofrito inicial. Si se le añade huevo
duro picado, se suele llamar "ajo caliente" y el "ajo batido" se
consigue cuando se majan bien los dientes de ajo, en lugar de cortarlos
en láminas, con el pimentón y el pan y, finalmente, con el caldo
consiguiendo así un fino puré. En Castilla se le añade un huevo
escalfado y unos taquitos de jamón, y se llama "sopa castellana". Y en
otros lugares del centro peninsular, se le añade un huevo batido y se
revuelve con el caldo, para que finalmente quede cuajado en hebras
amarillas.
(Imagensup.:cocinandosoyfeliz.blogspot.com.-Centrodcha.:torosuhistoriaysusvinos.blogspot.com.es/.- Abajo izquda.: cocina tipo. com)
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