Cocinerías

Una receta: PATÉ DE ACEITUNAS

Hacen falta 100 gms. de aceitunas negras deshuesadas, 6 anchoas frescas, 100 gms. de atún, una cucharada de mostaza, 100 gms. de alcaparras, dos cucharadas de aceite de oliva.

Bate las aceitunas hasta hacerlas puré. Entonces añade las anchoas, el atún y las alcaparras y vuelves a batir un instante, de modo que te queden algunos trocitos mínimos de lo añadido. Mezcla poco a poco el aceite de oliva, mezclando con la mano fuertemente, como si hicieras una mahonesa. No lo metas en la nevera porque debe servirse a temperatura ambiente, con rebanadas de pan tostado para untar.

Cocinerías

Cocina griega

Os ofrecemos dos platos muy populares y habituales en Grecia y de muy fácil elaboración.

TARAMOSALATA

Os hacen falta 200 gms. de huevas de pescado (que puede ser caviar de trucha,huevas de salmon o caviar de mújol). Dos rebanadas de pan duro, un vasito de aceite de oliva, cuatro cucharadas de leche, un limón , sal, pimienta y una cebollita.

Es una crema a base de huevas de pescado que se sirve como primer plato o como apeeritivo o merienda. Quitar los bordes del pan y ablandarlo unos minutos dejándolos en remojo en leche tibia. Escurrirlo bien y echarlo en el vaso de la batidora. Añadir las huevas, el aceite, el zumo del limón, las especias y la cebollita. Batir a velocidad media hasta tener una pasta untuosa. Se sirve adornada con alcaparras y rodajas de limón o con más huevas de pescado por encima. Servido como entremés se puede acompañar de rebanadas de pan tostado.

****************

HALVAS

Hace falta un vasito de azúcar en polvo (azúcar glass), un vasito de sémola fina, otro de sémola gruesa, 3 vasos de leche, una taza de aceite oliva y canela en polvo.

Calentar en una sartén el aceite y dorar en él la dos sémolas removiendo muy bien para que se tueste sin pegarse. Cuando esté dorada calentar aparte la leche con el azúcar y verterla sobre la sémola. Dejar cocer suavemente unos 20 minutos sin dejar de remover.

Una vez hecha, verter en moldes individuales. Una vez fríos, desmoldar y servir a modo de flan, regados de canela molida por encima.

Cocinerías

Receta para el verano: ROLLITOS DE HOJALDRE SALADOS

Hace falta un paquete de masa congelada de hojaldre en láminas, lonchas de jamón de York y de queso de sandwich, pepinillos.

Dejad descongelar el hojaldre y extendedlo sobre una mesa enharinada, afinando las láminas todo lo que podáis. Cortadlas en rectángulos de cuatro dedos más o menos de ancho y el doble de largo. Colocad sobre cada porción una loncha de jamón y otra de queso, cortadas al mismo tamaño y picad un pepinillo. Luego enrollad bien cada paquete presionadlo por los extremos para que no se salga el queso cuando se derrita y colocadlo sobre una bandeja de horno engrasada (o forrada con papel para horno) procurando que haya quedado como un canelón grande. Pintad cada rollo con huevo batido y hornear durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre se haya dorado. Servidlos frío.

La misma receta vale para envolver salchichas de Frankfurt untadas de mostaza. En este caso no hace falta que presionéis los extremos. Y podéis rellenarlos también de ensaladilla rusa. En este caso haced los canutos de hojaldre antes en el horno (solos y pinchados para que no se rompan) y rellenadlos luego una vez fríos.

Cocinerías

Una receta: AGUACATES VEGETARIANOS

Una sencilla receta diferente: necesitas 4 aguacates, 16 o 18 nueces, dos ramas de apio, medio vasito de zumo de tomate, unas gotas de vinagre de Módena, un limón, sal y pimienta negra.

Parte las nueces y pica diez. Deja las otras para decorar. Lava y pela la parte más tierna de las ramas de apio y pícalas muy finas. Parte los aguacates a la mitad longitudinalmente y quítales la gran semilla. Extrae la pulpa y machácala con un tenedor, añadiendo el zumo del limón, la sal y la pimienta. Agrega las nueces picadas con el apio y riega todo con un poco de zumo de tomate. Vuelve a rellenar las mitades del aguacate aplastando bien la masa, y adorna con media nuez para servir. Hazlo poco antes de servirlo porque, si no, se ennegrece la pulpa.

Cocinerías

Una receta: BUÑUELOS SALADOS

Fácil de hacer e ideales para una merienda con amiguetes: Batid dos huevos en un cuenco y añadid harina removiendo hasta conseguir una pasta fina. Agregar entonces una cucharada sopera de levadura, sal, pimienta y removed hasta haberlo ligado todo. Luego picad en esta masa trocitos de jamón serrano. Calentad aceite de oliva abundante en una sartén y verted cucharadas de la masa en el aceite procurando no juntarlas unas con otras, porque se hincharán durante la fritura.

El mismo buñuelo podéis hacerlo de queso, incorporando a la masa trocitos de queso manchego muy desmenuzado y queso parmesano rallado. Y para completar los sabores, podéis hacerlos también de champiñones muy picaditos y rehogados en una sartén con ajo y perejil antes de incorporarlos a la masa.

Cocinerías

Un aperitivo: LANGOSTINOS ENFADADOS

Necesitáis langostinos, medio limón, dos dientes de ajo, sal, pimienta, guindilla y aceite de oliva.

Pelad los langostinos y descabezadlos. Pinchad 4 ó 5 a lo largo en una brocheta de madera o en palillos largos. Sazonar con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón picante. Sofreid en una sartén el ajo y un buen trozo de la cáscara de un limón. Una vez dorados los ajos freid en ese aceite los langostinos y servidlos acompañados de arroz blanco, o una ensalada de canónigos con sal y aceite o de lechuga cortada en juliana.