RECETARIO

Cocina búlgara

KASHKAWAL EMPANADO

   Se trata en realidad de tiras de queso empanadas y fritas. Hace  falta cuarto kilo de queso kashkaval (típico de Bulgaria) o, en su defecto, queso amarillo como el gouda o el de Mahón, media cucharadita de pimienta negra molida, un vaso de cerveza, 3 cucharadas de harina, una pizca de mostaza, dos huevos y media tacita de aceite de girasol.

   Cortar el queso en tiritas largas de unos 6 cms. de ancho (como de dos dedos) y gruesas. o en dados de unos 6 cms. y espolvorear con la pimienta.  Hacer una masa con la cerveza, la harina, la mostaza y las yemas de los huevos separadas de la cara y batidas.  Aparte batir las claras a punto de nieve y añadirlas  a la masa removiendo sin cesar con un tenedor o varillas. Rebozar las lonchas de queso en esta masa y freirlas en aceite muy caliente.  Servir con ensalada  al gusto.

(Imagen superior: dalekoniedaleko.pl.- Inferior:edgw365.com

RECETARIO

Cocina búlgara

  

KASHKAVAL EMPANADO

Hace falta cuarto kilo de queso kashkaval, o en su defecto de cualquier queso amarillo (gouda o de Mahon), media cucharadita de pimienta negra molida, un vaso de cerveza, 3 cucharadas de harina, un tercio de cucharadita de mostaza, 2 huevos y aceite de girasol.

Cortar el queso en tiras largas y gruesas de unos 6 cms. por 2 cms.de ancho. Espolvorear con la pimienta negra. Preparar la masa del empanado con la cerveza, la harina, la mostaza y las yemas separadas de las claras y batidas. Remover bien hasta conseguir una pasta espesa. Aparte batir las claras a punto de nieve y añadirlas despacio a la mezcla anterior, removiendo sin cesar con las varillas. Rebozar las tiras de queso en esta masa y freirlas en aceite muy caliente. Escurrir sobre papel de cocina, antes de servir.

RECETAS

MOUSSE DE PETIT SUISSE Y FRAMBUESAS.

   Seis petit suisses naturaoles, 150 gms. de frambuesas (pueden ser descongeladas), 60 gms. de azúcar glass, una cucharadita de vainilla en polvo, 150 gms. de nata montada y cáscara rallada de limón.

   Batir con las varillas de la batidora las frambuesas con la cáscara de limón y los petit suisse. Incorporarles poco a poco el azúcar y la vainilla. Luego lentamente y sin dejar de batir, la nata montada. Verter esta mezcla en copas y enfriar en la nevera antes de servir. Adornar al servir con ramitas de canela o con frambuesas enteras.

(Foto: blogs.miarevista.es)

RECETARIO

TARTA DE QUESO FRESCO

   Hace falta 500 gms. de queso fresco (Burgos, Villalon o alguno otro parecido), 10 cucharadas de azúcar, una cucharada de maicena, un litro y medio de leche y 4 huevos.

   Vierte en el vaso de la batidora la leche, el azúcar, la maicena, los huevos batidos y el queso fresco. Batir todo muy bien. Verter el puré en un molde engrasado o cubierto de papel de aluminio, y hornear unos 20' en horno a unos 16º. La tarta estará lista cuando claves un tenedor en el centro y salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar. Servir acompañado,si se quiere, de  helado o cubierto de mermelada de alguna fruta ácida, como las frutas del bosque, limon o naranja.

(Imagen: barzenit.com)

Cocinerías

¿Queréis tener un recetario surtido de salsas?. Pues aquí os dejamos las sugeridas para la Nochevieja:

SALSA AL CABRALES

Hace falta 100 gms. de queso de Cabrales, una cucharada de fécula y un brik pequeño de nata líquida a temperatura ambiente.
Echar el queso partido en trocitos muy pequeños en un cazo templado y machacarlo con el tenedor. Ponerlo a fuego muy lento y espolvorear con la fécula. Remover con una espátula de madera e ir añadiendo poco a poco la nata hasta conseguir una salsa homogénea parecida a la besamel. Sazonar con sal y pimienta. Evitar siempre que llegue a hervir.

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PATÉ DE ACEITUNAS

Hacen falta 100 gms. de aceitunas negras deshuesadas, 6 anchoas frescas, 100 gms. de atún, una cucharada de mostaza, 100 gms. de alcaparras, dos cucharadas de aceite de oliva. Bate las aceitunas hasta hacerlas puré. Entonces añade las anchoas, el atún y las alcaparras y vuelves a batir un instante, de modo que te queden algunos trocitos mínimos de lo añadido. Mezcla poco a poco el aceite de oliva, mezclando con la mano fuertemente, como si hicieras una mahonesa. No lo metas en la nevera porque debe servirse a temperatura ambiente, con rebanadas de pan tostado para untar. También sirve para acompañar pescado al horno.

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SALSA A LA PIMIENTA VERDE

Necesitas un brik pequeño de nata líquida, pimienta verde en grano, cebolla, ajo, una copita de coñac, aceite de oliva. Sofríe media cebolla y tres dientes de ajo en aceite de oliva hasta que la cebolla se haya hecho transparente del todo. Añade una docena de granos de pimienta majados en el mortero, el brik de nata y la copita de coñac. Deja hervir hasta que se consuma a la mitad. Luego bate con la batidora hasta conseguir una salsa espesa y homogénea. Esparce sobre ella granos de pimienta enteros y sírvela templada. Resulta exquisita para los asados, la carne a la plancha, la fondue o los pescados grasos al horno.

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SALSA LIGERA EN BLANCO

Batid un yogur natural desnatado con dos cucharaditas de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Módena. Añadid sal y pimienta y tres cucharadas de mahonesa 'light'. Mezclar bien hasta conseguir una salsa homogénea. Esta salsa sirve para la ensaladilla rusa, pescado al horno, salchichas a la plancha o en fondue, puddings y verduras cocidas como las alcachofas o las judías verdes.

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SALSA DE YOGUR

Bate, en un cuenco, un yogur, una cucharada de ketchup, otra de mostaza, una cucharadita de Sal Perrins y un diente de ajo majado. Si quieres, espolvorea antes de batir una pizca de perejil triturado. Sirve para verduras, ensaladas de pollo o de atún, para fondues y pescados al horno o a la plancha.

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Cocinerías

Una receta alemana: LOMO DE SAJONIA AL HORNO

Hace falta un kilo de chuletas de Sajonia, 125 gms. de margarina o mantequilla, 1 brik de nata líquida, 400 gms. de queso para fundir y una lata de piña.

Calentar la mantequilla y la nata sin dejar que hiervan y añadir el queso cortado en trocitos para que se deshaga antes. Dejar a fuego lento hasta que se haya fundido. Engrasar con margarina una fuente de horno, colocar las chuletas muy juntas y colocar sobre cada una una rodaja de piña. Regar todo con la salsa de queso y nata, espolvorear si se quiere de queso rallado y gratinar al horno a 180º unos 20 minutos. Servir caliente.

Cocinerías

Una receta: PASTEL DE QUESO

Hacen falta diez lonchas de queso de fundir ( de sandwich o de untar), ocho rebanadas de pan de molde sin corteza, cuarto litro de leche, tiritas de bacon, dos huevos y un poco de margarina.

Unta una fuente de horno con la margarina. Mojar aparte el pan de molde en la leche y forra el fondo de la fuente con esta pasta. Coloca encima una capa de queso, otra de tiras de bacon, otra de masa de pan y asì sucesivamente. La última capa debe ser de queso. Bate las dos claras a punto de nieve, añade con cuidado las yemas y viertelo sobre la fuente, por encima del pastel. Hornealo a temperatura media hasta que se dore. Servir caliente, acompañado de una ensalada de aguacate.

Obviamente, podéis prescindir del bacon, y hacerla sólo de queso. En este caso añadid una pizca de sal a la pasta de queso.

Cocinerías

Una receta: PASTEL DE QUESO FÁCIL

Necesitas 10 lonchas de queso cremoso para fundir, 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, cuarto litro de leche, tiras de bacon, dos huevos, un poco de margarina.

Unta una fuente refactaria con la margarina. Moja el pan de molde en la leche y 'forra' el fondo de la fuente con el pan. Coloca encima una capa de lonchas de queso y encima tiras de bacon. Coloca otra capa de pan, de queso y de bacon. Y así sucesivamente hasta terminar con una capa de queso. Bate las dos claras de huevo a punto de nieve y añádele lentamente las dos yemas, Viértelas sobre la fuente. Horneálo a temperatura media hasta que se dore. Servir caliente acompañado de una ensalada de manzana, o salsa de yogur.

Cocinerías

Una receta: SOUFFLÉ SENCILLO DE QUESO

Necesitas 8 rebanadas de pan de molde sin corteza, 12 lonchas grandes de queso Emmental o Havarti, tiritas de bacon, 1 vaso grande de leche, medio paquete de queso mozzarella rallado, 2 huevos, un poco de margarina y un poco de pimienta recién molida.

Unta una fuente de horno con la margarina. Calienta en un cazo la leche sin dejar que llegue a hervir. Moja en ella cuatro rebanadas de pan de molde y colócalas en el fondo de la fuente de horno. Coloca encima una capa de lonchas de queso y sobre ésta una de tiras de bacon. Pon encima una capa de rebanadas de pan de molde, y repite las capas por el orden indicado. Cubrir con medio paquete de queso rallado. Batir entonces las dos claras de huevo a punto de nieve y añadir luego con mucho cuidado las yemas. Riega toda la capa de queso rallado de la superficie con el huevo y mete la fuente en el horno precalentado, a temperatura media hasta que se dore y suba un poco. No abras la puerta del horno, porque el aire frío impedirá que suba. Cuando lo apagues déjalo un momento en el horno caliente, antes de servirlo para que no se baje el suflé.

Cocinerías

Una receta: PATATAS AL MICROONDAS.

Necesitas un paquete de patatas tiernas, dos latas de atún al natural, una lata de 200 gms. de tomate triturado, cuatro huevos, 100gms. de queso parmesano rallado, una cebolla , un diente de ajo, sal, orégano y aceite.

Sofreir la cebolla y el ajo y, una vez dorados, añadir el tomate triturado, sal, el orégano y una pizca de azúcar para quitarle la acidez. Terminar de sofreir unos 10 minutos. Mientras tanto poner en una bandeja de horno un lecho de patatas y calentarlas durante unos 6 minutos. Una vez hechas, pelarlas y cortarlas al vapor, forrar una cocotte o fuente de horno honda con un lecho de patatas, desmenuzar encima el atún y regar con el tomate frito. Batir los huevos y añadirles el queso parmesano y una pizca de sal. Verter sobre el atún y el tomate esta mezcla y hornear a horno fuerte con el gratinador encendido, hasta que cuaje el huevo y se dore la superficie. Servir caliente.

(Receta de Almudena García Páramo).

Cocinerías

Una receta para merendar: PINCHITOS DE TOMATE Y QUESO

Os hace falta una docena de tomates cherry, queso fresco (o curado si os gusta más), palillos y orégano picado.

Cortad los tomatitos por la mitad y el queso en daditos. Espolvoread el queso con una pizca de orégano. Pinchad una mitad de tomate, un dado de queso y cerrad con la otra mitad del tomate. Os quedara "un paréntesis" de tomate con un relleno de queso. Pinchito vistosísimo para una merienda.