Cocinerías

Una receta: GAMBAS DIABLO

Os hace falta diez gambas, un limón y medio, un diente de ajo, una cebolla pequeña, una cucharadita de jengibre fresco, media cucharadita de pimienta verde, medio pimiento picado, sal y aceite de oliva.

Pela las gambas dejándoles sólo la cola. En un plato hondo, mezcla el limón verde, el ajo, la cebolla, el jengibre, la pimienta y el pimiento picado. Añade las grambas y déjalas macerar durante media hora. Sécalas entonces y dóralas liberamente en una sartén con un hilo de aceite de oliva. Se puede servir con arroz basmati.

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Receta de Dinamarca: LANGOSTINOS AL ENELDO


Una forma diferente de servir los langostinos que no sean cocidos. Necesitas 5 manojitos de eneldo fresco y, aparte, eneldo picado, un kilo de langostinos, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, pimienta, sal y azúcar.

Pon a hervir agua en un cazo con la sal, la pimienta y dos cucharadas de azúcar, removiendo bien para que se disuelva todo. Echa los langostinos y hiérvelos dos minutos desde que rompen a hervir. Escúrrelos bien y enfríalos en agua helada. Pélalos y mételos en un aliño bien batido hecho a base de aceite, vinagre, eneldo picado, sal y pimienta. Déjalos macerar una noche. A la hora de servir colócalos en una fuente redonda, uno sobre otro en forma de pirámide, cuela la salsa de maceración y sírvela aparte. Es plato tradicional de Navidad en Dinamarca.

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Una receta: ALMEJAS A LA MARINERA

Conviene dejarlas un par de horas en agua fría con sal para que suelten la tierra que puedan contener en su interior.
Necesitas almejas (en la cantidad que quieras), una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de tomate natural para freir o de tomate frito en su defecto, perejil, vino blanco, harina, vinagre.
Haz un sofrito con la cebolla y el ajo muy picados. Cuando la cebolla esté transparente, añade la cucharadita de tomate para freir y déjalo hacer unos 5 minutos. En caso de que el tomate sea frito, tan sólo déjalo que se mezcle con el conjunto. Echa una cucharada sopera de harina para que la salsa espese y remueve bien. Luego vierte dos vasos de agua (en caso de medio kilo de almejas) y medio vasito de vino, deshaz en ella una pastilla de caldo de pescado instantáneo y agrega el perejil. Deja cocer la salsa unos minutos. Vierte luego las almejas y cuécelas unos 4' o 5', hasta que se abran completamente. Cuando vayas a apagar el fuego riega con unas gotas de vinagre. Le dará el sabor característico de la salsa a la marinera.

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RAPE ALANGOSTADO

Necesitáis un trozo de cola de rape, pimentón dulce, sal y pimienta, papel de estaño.

Salpimentad el rape y rebozadlo en el pimentón hasta que quede rojo por todas partes. Luego envolvedlo muy prieto en el papel de estaño, cerrándolo por los lados como si fuera un gran caramelo, retorciendo los extremos del papel hasta que el paquete quede muy apretado y hermético. Una vez bien cerrado para que no le entre agua, cocedlo al Baño María durante unos 20 minutos, según el trozo. Una vez hecho, dejadlo enfriar y cortadlo en rodajas como si fuera la cola de una langosta. Su sabor, ya veréis es muy parecido y su aspecto casi igual. Sirve para salpicones de marisco o para servir solo adornado con lechuga y tomatitos cherry alrededor.