RECETAS

RECETAS RÁPIDAS:

HUEVOS A LA CREMA.

Hacen falta 4 huevos, 4 rebanadas de pan de molde sin bordes, jamónYork, un brik de besamel hecha, 2 yemas de huevos,100 gms. de mantequilla, zumo de limón, vinagre, cebollino, sal y pimienta.

    Tostar ligeramente las rebanadas de pan mientras sew cortan las lonches de jamon del mismo tamaño. Se colocan sobre las tostadas y se tapan con un paño para que no se enfríen. Mezclar a fuego lento la besamel con yemas batidas una a una. Dejar reposar 15' mientras se escalfan los huevos en agua hirviendo con unas gotas de vinagre. Escurrirlos sobre papel de estraza y recortarles los bordes, dejandolos redondos o cuadrados. Colocarlos sobre las rebanadas con jamon y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente adornados con cebollino picado o con perejil.

(Foto: queplato.com)

Trucos de cocina

* Si quieres evitar el olor a aceite al freir, introduce una ramita de perejil cuando comience a calentarse. Verás cómo no se produce ese olor de fritanga que tanto odias.

* Y si no te has acordado del truco anterior y la casa empieza a oler a fritura, pon a cocer un limón troceado y un chorrito de vinagre. Una vez empiece la ebullición, déjalo unos 2 minutos y apaga el fuego. El vapor que desprenderá durante 5 o 10 minutos despejará los malos olores.

* Por cierto, si tienes que freir alimentos recuerda que el mejor aceite para ello es el de oliva. Resiste mejor las altas temperaturas, tarda más en monosaturarse y penetra menos en los alimentos. Cuida tu salud ante todo.

* Si te gusta mucho la mahonesa pero estás a dieta, añádele un yogur y reduce la cantidad de aceite a la hora de batirla. Así reducirás sus calorías y podrás aligerar tus platos.


* Si te llegan amigos y quieres ofrecerles algo sustancioso de comer, haz una tortilla de patatas rápida. Bate cuatro huevos y vierte en ellos bolsa y media de patatas chips. Si son bajas en sal y fritas en aceite de oliva, mejor. Deshazlas y deja que se deshagan en el huevo. Luego no tienes más que cuajarla al gusto.

* Los cubitos hielo te duran más si al sacarlos del congelador, los sirves en una hielera cubiertos de agua con gas. Este truco los mantendrá congelados durante más tiempo.

Cocinerías

Receta de la semana: HUEVOS AL SERRÍN

Para cuatro personas, os harán falta cuatro huevos duros, una lata de bonito en aceite de oliva, una lata de tomate natural triturado, salsa besamel, pimienta y ocho anchoas.

Partid los huevos cocidos por la mitad y extraedles la yema. Echad todas las yemas en un cuenco y trituradlas con un cuchillo o un tenedor hasta hacerlas polvo. Freid el tomate con sal, pimienta, nuez moscada, una media cucharadita de azúcar y otra de mostaza en polvo. Una vez conseguida la salsa, vertedla sobre una fuente de hornear, colocad repartidas las medias claras de los huevos duros. Haced una pasta con parte de las yemas cocidas, las anchoas y el bonito en aceite escurrido y muy desmenuzado. Con esta pasta rellenad las mitades de huevo duro y aplastad bien el conjunto. Calentad la salsa besamel a la hora de servir, vertedla por encima y espolvoread las yemas cocidas y desmenuzadas por encima, bien repartidas como si fuera "serrín por el suelo". Servir muy caliente. Resulta un plato muy completo si servís una ensalada de primero.

Salsa besamel: Echad en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla y calentar. Rehogar en la grasa cuatro cucharadas de harina mezcladas con una pizca de nuez moscada, sal, pimienta y mostaza en polvo. Sofreid bien, removiendo mucho para que no se formen grumos. Luego verted despacio dos vasos de leche sin dejar de remover. Seguid removiendo hasta que consigáis una salsa homogénea y espesa, blanca y sin grumos. El punto de la salsa se consigue cuando, al removerla, se empieza a despegar de las paredes de la cazuela o sartén. Se consigue amalgamar muy rápido con la batidora metiéndola directamente en la cazuela. Entonces verted la salsa sobre el guiso que queráis y adornad al gusto. En este caso, espolvoreada de las yemas de huevo cocido picadas. Si queréis la salsa menos espesa, añadid un poco más de leche sin dejar de remover hasta conseguir la espesura deseada. Si la queréis más espesa, añadid "Maicena Express", que espesa cualquier salsa instantáneamente sin tener que cocer de nuevo, o en su defecto añadid pan rallado.

Cocinerías

Una receta: HUEVOS DIABLO

Os hacen falta seis huevos cocidos, una cucharada de mayonesa, una cucharada de mostaza fuerte de Dijon, una cucharada de cebolla muy picadita, Salsa Tabasco, sal y pimienta, pimentón picante.

Pelad los huevos y cortadlos por la mitad a lo largo. Extraed las yemas y machacadlas en un cuenco con un tenedor. Mezcladles la mayonesa, la salsa Tabasco, la mostaza, la cebolla, la sal y la pimienta. Removed bien todo y mezclad hasta conseguir una pasta homogénea. Rellenad las mitades de los huevos con esta pasta y espolvoread de pimentón picante. Servid sobre un lecho de hojas de lechuga enteras y frías.

Cocinerías

Una receta: TORTILLA DE LECHE

Hacen falta 4 huevos, dos vasos de leche, una cucharadita de Maicena, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, perejil picado, pimienta y nuez moscada.

Separa las claras de las yemas y bátelas a punto de nieve. Luego mezclarle las yemas batidas con cuidado. Disolver la maicena en la leche fría y añadir esta mezcla a los huevos. Sazonar con las especias y cuajar la tortilla. Servir espolvoreada de perejil picado.

Una variedad es la tortilla de pan rallado, que lleva este elemento en lugar de la Maicena.

Cocinerías

Una receta: NIDOS DE HUEVOS

Un plato único que se puede resolver en cuestión de minutos. Hacen falta puré de patatas instantáneo en copos, huevos, tomate frito, taquitos de jamón, queso rallado, leche y aceite de oliva.

Haced el puré de patatas más bien espeso. Formad bolas (tantas como comensales), colocadlas en una fuente de horno engrasada y haced un agujero en el centro con el puño o con una cuchara. Echad en ese agujero un huevo sin batir, taquitos de jamón, dos cucharadas de tomate frito y, finalmente, espolvoread de queso rallado en abundancia. Hornead unos 15', el tiempo necesario para que los huevos se cuajen a medias. Servid calientes rodeados de brócoli cocido y rehogado con ajo en una sartén con poco aceite. Con la guarnición resulta muy vistoso.

Cocinerías

Una receta: PELOTAS DE FRAILE.

Necesitáis huevos duros, tantos como comensales. Harina, mantequilla, leche, huevos, sal, pimienta, nuez moscada y pan rallado.

Coced los huevos y peladlos. Haced una besamel espesa, como para croquetas, sazonada con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cubrid con ella los huevos procurando que queden bien cubiertos. Lo mejor es poner en una bandeja honda una capa de besamel, repartir encima los huevos y termina cubriéndolos con otra capa, para que tengan la misma masa por todos los lados. Dejad enfriar. Una vez fría la besamel, id cogiendo los huevos uno por uno, dadles forma redonda envolviéndolos bien y procurando que tengan la misma cantidad de besamel por todos los lados, como se hace con las croquetas. Rebozadlas en pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo y freid en abundante aceite muy caliente. Al cortar cada bola, aparecerá el huevo en el centro y la masa alrededor.

Existen las Pelotas de monaguillo, que no tienen nada que ver con esta receta. En mi casa se hacían con puré de patatas muy espeso, sazonado con sal, pimienta, ajo majado muy deshecho y perejil. Se dejaba enfriar el puré, y se hacían bolitas redondas que se rebozaban en huevo y pan rallado y se freían en aceite muy caliente. Es una receta ideal para acompañar asados, pescados al horno o carnes guisadas.

Cocinerías

Historias de la gastronomía:

* La sopa boba es un caldo limosnero que hacían los conventos y monasterios para alimentar a los indigentes, a base de pan duro cocido en agua y vino con un poco de manteca de cerdo rancia, pimentón , laurel y sal. "Comer la sopa boba" o "estar a la sopa boba" es sinónimo de recibir sustento sin trabajárselo o ganárselo.

* Más insustancial todavía era el agua de borrajas, que no era otra cosa que el agua de la cocción de esta verdura, colada y con un trozo de tocino y laurel. La sinsustancia de este plato llevó a llamar "Agua de borrajas" a todo aquello sin valor o que se frustra en el camino.

* El alioli era una salsa romana a base de aceite y ajo a la que Virgilio denominaba "moretum". Es la misma mezcla de la aillousse de la Francia medieval, del ajiaceite castellano y aragonés, del ajolio árabe y luego andaluz y del all-i-oli levantino. En el Medievo se vendía en las calles untado en pan. Dionisio Pérez lo denominó "el monumento culinario más antiguo que existe en el mundo.

* Los duelos y quebrantos que almorzaba Don Quijote los sábados eran un plato a base de sesos cocidos, tocino o torreznos y huevos. Su nombre puede deberse al 'duelo' que los ganaderos sentían cuando una oveja era muerta por lobos o despeñada de la que los pastores recibían los sesos y se le 'quebrantaban' los huesos para aprovechar su médula.

Cocinerías

Receta fácil: HUEVOS DUBOIS

Son huevos escalfados o poché ( o sea , cascados y echados en agua hirviendo con unas gotas de vinagre durante unos 4'. Se sacan con ayuda de una espátulo, se colocan en los platos y se riegan con una salsa hecha de puré de cangrejos de río y pimientos rojos.

La salsa no tiene otro secreto que pelar los cangrejos y quitarles la cabeza vaciando antes entero su relleno sobre las colas peladas. Rehogar en una sartén con unas gotas de aceite y un chorrito pequeño de Brandy. Luego añadidles los pimientos rojos asados, pelados y cortados en tiritas. Esta mezcla batidla en la minipimer hasta conseguir un puré consistente. Regar los huevos con ella y espolvorear de perejil al llevar a la mesa.

Cocinerías

PASTEL TRICOLOR DE VERDURAS

Necesitáis cuatro zanahorias cocidas (o un frasco de medio kilo), otro frasco de medio kilo de espinacas precocidas, una lata de espárragos pequeña, cuatro huevos, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.

Colocad por separado las zanahorias, los espárragos y las espinacas, bien escurridos, en tres cuencos diferentes. Añadid a las espinacas dos huevos y un chorrito de nata, sal y pimienta y batidlo bien hasta tener una crema verde. Vertedla sobre un molde de flan y meter al horno muy caliente unos 5 minutos. Sacadlo y hacer lo mismo con los espárragos a los que habréis añadido, además de los huevos, la nata, la sal y la pimienta, una pizca de nuez moscada. Verted sobre las espinacas a medio cuajar. Introducidlo al horno otros cinco minutos, más o menos hasta que esté a medio cuajar. Sacad de nuevo el molde y verted sobre la superficie las zanahorias batidas igual que las anteriores. Introducid la flanera de nuevo en el horno y cocerlo durante unos 20 minutos, hasta que pinchándolo con un tenedor, éste salga limpio. Dejad enfriar y servid cortado en lonchas de un dedo de gruesas, con una salsa mahonesa o alioli o agridulce aparte. Las lonchas serán de franjas de tres colores: verdes, blancas y rojas.

Cocinerías

Trucos de cocina: HUEVOS

* En verano escógelos pequeños. No es la mejor época de puesta para las gallinas y salen con la clara menos consistente. El truco está en escoger los más pequeños porque tendrán más yema y menos clara y, por tanto, estarán menos 'aguados'.

* Para que no se rompan al cocerlos, añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal al agua de la cocción.

* Para separar las yemas de las claras, rómpelos sobre un colador y déjalo caer cuidadosamente. La clara se filtrará y caerá en el plato inferior y la yema se quedará en el colador, siempre y cuando no la rompas al cascar el huevo.

* Si quieres montar una clara a punto de nieve, pónle una pizca de sal y bátela muy fuerte con la mano.