* En verano escógelos pequeños. No es la mejor época de puesta para las gallinas y salen con la clara menos consistente. El truco está en escoger los más pequeños porque tendrán más yema y menos clara y, por tanto, estarán menos 'aguados'.
* Para que no se rompan al cocerlos, añade un chorrito de vinagre y una pizca de sal al agua de la cocción.
* Para separar las yemas de las claras, rómpelos sobre un colador y déjalo caer cuidadosamente. La clara se filtrará y caerá en el plato inferior y la yema se quedará en el colador, siempre y cuando no la rompas al cascar el huevo.
* Si quieres montar una clara a punto de nieve, pónle una pizca de sal y bátela muy fuerte con la mano.
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